Pilavın ve kuru fasulyenin en güzel eşlikçisi turşuyu evde turşu tarifi ile hazırlamaya ne dersiniz?

Turşu, çeşitli sebze ve meyvelerin uzun süre saklanabilmesi için tuz ve asit içeren bir sıvı(salamura) içinde saklanması işlemidir. Evde turşu nasıl yapılır tarifi ile aklınıza gelen tüm ürünleri kullanarak turşu kurabilirsiniz. Lahana, salatalık, biber, patlıcan, havuç, yeşil domates, kırmızı soğan, pancar, bebek mısır, karnabahar, acur, soğan, sarımsak, kırmızı biber, kırmızı lahana, taze fasulye, kelek, erik gibi sebze ve meyveleri turşu yapımında kullanabilirsiniz.

Turşu hakkında bilmeniz gerekenler

  • Kullanacağınız sebze ya da meyveler ezik, çürük veya bereli olmamalıdır. Bu durum turşunuzun zararlı bakteriler üreterek bozulmasına neden olabilir.
  • Turşu kurarken mümkünse cam kavanoz kullanmaya özen gösterin.
  • Kavanozlar temiz ve steril olmalıdır. Hiç kullanılmamış kapak tercih edilmelidir.
  • Turşu yapımında kullanılan tuz, iri taneli kaya tuzudur. Deniz tuzuyla hazırlanan turşular yumuşak olacaktır.
  • Salamuranın asidik malzemesi sirke ve/veya limon tuzudur.
  • Turşular serin ve karanlık bir yerde bekletilmelidir.
  • Turşunun lezzetini ve besin değerini arttırmak için sarımsak ekleyebilirsiniz.
  • Turşu suyu içme suyundan hazırlanmalıdır.
  • Turşunun lezzetini ve aromasını arttırmak için dereotu, kereviz sapı, biberiye, maydonoz, kişniş, defne yaprağı gibi aromatik otlar ekleyebilirsiniz.
  • Turşunuzun hızlıca hazır olmasını isterseniz içerisine 5-6 adet nohut ekleyebilirsiniz.
  • Sebzeler turşu suyunun tamamen içinde olmalıdır. 
  • Sebzelerin suyla temasını arttırmak için üzerlerine kereviz sapı ya da maydanoz sapı koyabilirsiniz.
  • Temel olarak 1 kg lık bir cam kavanoz için 500 gr turşuluk malzeme, 500 mlt salamura suyu kullanılır.
  • Kurulan turşu 3-5 hafta arasında hazır olacaktır.
  • Turşunuzun olduğunu sebzelerin renginin değişmesinden anlayabilirsiniz.
  • Bulanık su ve yumuşak sebzeler turşunuzun tutmadığına bozulduğuna işarettir.
  • Turşular hazır olduktan sonra bir maşa ile elinizi değdirmeden kavanozdan çıkarın. 
  • Turşunun üzerinde biriken beyaz tabakayı temiz bir kaşıkla alın. Gerekirse yeni salamura suyu yaparak üzerine ilave edin. Böylece turşunuzun bozulmasını engellemiş olursunuz.

Evde Turşu Nasıl Yapılır?

5 kg lık turşu suyu tarifi ile tüm kışa hazırlanabilir ya da size uygun ölçülerde olacak şekilde tarifinizi ayarlayabilirsiniz.

2 litrelik cam kavanoz için;

Malzemeler

  • 1 Lt içme suyu
  • Yarım su bardağı üzüm sirkesi
  • 3 Yemek kaşığı iri kaya tuzu
  • 1 Çay kaşığı limon tuzu
  • 1 Yemek kaşığı nohut (çiğ)
  • 4 Diş sarımsak (bütün)
  • 250 gr lahana
  • 250 gr yeşil domates
  • 250 gr havuç
  • 250 gr salatalık
  • 1 Avuç maydanoz sapı

Yapılışı

1- Suyun içerisine üzüm sirkesi, kaya tuzu ve limon tuzunu koyun. Sürekli karıştırarak eritin.

2- Sebzeleri güzelce yıkayın ve dilimleyin. Daha şık bir görüntü için dalgalı dilimleyici aparat kullanabilirsiniz.

3-Yıkanmış temiz bir kavanozun içine önce nohutları atın.Üzerine sıkı olacak şekilde sebzeleri yerleştirin. Aralarına sarımsakları koyun.

4-En üste maydanoz saplarını yerleştirerek iyice bastırın.

5-Hazırladığınız turşu suyunu kavanoz tamamen dolana ve sebzelerin üzerine çıkana kadar dökün. 

6- Kapağını kapattığınız kavanozu serin ve karanlık bir yerde dinlenmeye bırakın. İki hafta sonra kontrol edin. Olmamışsa bekletmeye devam edin.